Cupping kawy w domu – jak porównać ziarna krok po kroku?

Cupping to degustacja, która pozwala porównać kilka kaw przygotowanych w jednakowych warunkach. W domu wystarczą dwie lub trzy kawy, jednakowe naczynia, waga i łyżka. Dzięki takiemu porównaniu łatwiej określisz, która kawa najbardziej Ci smakuje i co w niej lubisz.

Nie musisz rozpoznawać konkretnych nut smakowych ani przyznawać punktów. Zacznij od prostych obserwacji: kawa jest delikatna czy intensywna? Przypomina bardziej owoce czy czekoladę? Poniższy poradnik pomoże Ci zorganizować domową degustację i lepiej poznać własne upodobania.

Co przygotować do degustacji?

• dwie lub trzy kawy ziarniste, po 13 g każdej,
• jednakowe miseczki o pojemności co najmniej 250 ml, odporne na gorącą wodę,
• młynek, wagę, czajnik i stoper,
• po 200 g wody na każdą kawę oraz dodatkową wodę do płukania łyżek,
• dwie czyste łyżki, dodatkowy kubek i kartkę do notatek.

Proporcje 13 g kawy na 200 g wody pochodzą z instrukcji domowej degustacji palarni Passenger. Przy odmierzaniu porcji i kontrolowaniu czasu przyda się waga do kawy ze stoperem.

Jak wybrać kawy do porównania?

Na początek wybierz kawy o zbliżonym stopniu palenia. Przy zestawieniu bardzo jasnej i mocno palonej kawy różnica wynikająca z palenia może przysłonić pozostałe cechy. Możesz porównać dwie kawy o nutach owocowych albo sprawdzić, czy bardziej odpowiada Ci smak owocowy, czy czekoladowy.

Oznacz naczynia literami A, B i C, a nazwy kaw zapisz na osobnej kartce. Jeśli degustujesz z drugą osobą, najpierw zanotujcie swoje wrażenia, a dopiero później je omówcie. Dzięki temu każde z Was opisze to, co rzeczywiście czuje, bez sugerowania się opinią drugiej osoby.

Cupping krok po kroku

1. Zmiel kawę i sprawdź jej zapach. Wybierz średnio drobne mielenie i zachowaj to samo ustawienie dla wszystkich kaw. Między próbkami usuń z młynka pozostałości ziaren zgodnie z instrukcją urządzenia. Wsyp odmierzone porcje do miseczek.
2. Zalej kawę wodą. Włącz stoper. Do każdej miseczki wlej 200 g wody tuż po zagotowaniu, zwilżając całą kawę. Zalewaj naczynia kolejno, bez długich przerw.
3. Po czterech minutach rozsuń warstwę fusów na powierzchni. Wykonaj łyżką trzy delikatne ruchy od bliższej do dalszej krawędzi naczynia. Zwróć uwagę na uwalniający się aromat. Przed przejściem do kolejnej kawy wypłucz łyżkę.
4. Usuń pozostałości z powierzchni. Dwiema łyżkami zbierz pływające drobiny i pianę. Staraj się nie poruszać fusów, które opadły na dno.
5. Poczekaj, aż kawa przestygnie. Passenger zaleca rozpoczęcie degustacji około 15–20 minut od zalania, gdy napar nie jest już zbyt gorący. Nabieraj łyżką niewielkie porcje, nie sięgając do fusów. Płucz łyżkę między kawami i wracaj do każdej z nich w miarę stygnięcia.

Co notować podczas degustacji?

Nie musisz od razu rozpoznawać konkretnych owoców czy przypraw. Łatwiej zacząć od porównania dwóch kaw: która jest słodsza? Która ma wyraźniejszą kwasowość? Po którą najchętniej sięgniesz ponownie?

W notatkach możesz uwzględnić:

• Aromat: owocowy, orzechowy, czekoladowy, korzenny lub trudny do określenia.
• Body: wrażenie pełni i ciężaru naparu w ustach — kawa może wydawać się lekka albo pełna.
• Smak: przewaga słodyczy, kwasowości lub goryczy oraz skojarzenia, które przychodzą Ci do głowy.
• Posmak: co czujesz po spróbowaniu kawy, jak długo to wrażenie się utrzymuje i czy jest przyjemne.
• Własny wybór: która kawa smakuje Ci najbardziej i dlaczego.

Jeśli nie potrafisz czegoś nazwać, zostaw puste miejsce. Notatka „wolę B, bo jest łagodniejsza” przyda się bardziej niż wpisanie mandarynki tylko dlatego, że wymieniono ją na opakowaniu.

Jak wykorzystać te obserwacje przy codziennym parzeniu?

Wybraną kawę przygotuj później swoją zwykłą metodą. Jeśli podczas degustacji Ci smakowała, ale espresso wychodzi nieprzyjemne, warto sprawdzić ustawienie młynka i proporcje. Pomocny będzie poradnik ustawiania mielenia do espresso.

Przy kolejnej degustacji wybierz inne kawy, zachowując te same naczynia, proporcje i sposób przygotowania. Z czasem w notatkach zauważysz powtarzające się cechy, które lubisz. To ułatwi wybór następnej paczki.